Auberginen aus dem Ofen mit Zitronenthymian

Name: Auberginen aus dem Ofen mit Zitronenthymian
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; 2 TL frischer Zitronenthymian, gehackt; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; Zitronenscheiben zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Leichte Vitalgerichte

Ich liebe es, Auberginen im Ofen zuzubereiten, besonders wenn sie mit frischem Zitronenthymian verfeinert werden. Diese Kombination bringt eine wunderbare Frische und Aromenvielfalt auf den Tisch. Die zarten Auberginen, die sanft geröstet werden, entwickeln eine karamellisierte Süße, die perfekt mit der Zitrusnote des Thymians harmoniert. Es ist ein einfaches, aber eindrucksvolles Gericht, das jeder genießen kann – ob als Beilage oder als Hauptgericht. Ich kann es kaum erwarten, diese Auberginen mit euch zu teilen!

Erstellt von

Cordula Henze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:04:18.581Z

Beim ersten Mal, als ich diese Auberginen im Ofen zubereitet habe, war ich absolut begeistert von dem Geschmack und der Einfachheit der Zubereitung. Die Kombination aus gerösteten Auberginen und dem frischen Zitronenthymian hat meine Erwartungen übertroffen. Indem ich die Auberginen vor dem Rösten etwas salze, entziehe ich ihnen etwas Flüssigkeit, was die Konsistenz verbessert und die Aromen verstärkt.

Ein kleines Geheimnis ist, dass ich die Auberginen in Scheiben schneide und sie gleichmäßig auf einem Backblech verteile. So erhalten sie eine schönere Röstung und eine bessere Textur. Manchmal serviere ich dazu einen leichten Joghurt-Dip, который das Gericht noch aufregender macht!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Aromatische Kombination von Auberginen und Zitronenthymian
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit
Gegart im Ofen für eine gesunde, köstliche Mahlzeit

Die Magie der Auberginen

Auberginen haben eine einzigartige Textur, die beim Backen besonders zur Geltung kommt. Durch das Rösten im Ofen entwickeln sie eine außerordentliche Karamellisierung, die für einen süßlichen und herzhaften Geschmack sorgt. Es ist wichtig, die Auberginen vor dem Marinieren mit Salz zu bestreuen, da dies dazu beiträgt, die Bitterkeit der Früchte zu reduzieren und ihre natürliche Süße hervorzuheben. Nach dem Ruhen sehen sie glänzend und leicht geschrumpft aus, was ein gutes Zeichen für die bevorstehende Zubereitung ist.

Die Kombination aus Zitronenthymian und Olivenöl ist nicht nur aromatisch, sondern verleiht den Auberginen auch eine köstliche Frische. Zitronenthymian ist eine weniger verbreitete variant von Thymian und bringt einen zusätzlichen zitrusartigen Unterton, der die herzhafte note der Auberginen perfekt ergänzt. Ich empfehle, ihn frisch zu verwenden, um das volle Aroma zu entfalten, da getrocknete Kräuter oft nicht die gleiche Intensität bieten.

Backtechniken für optimale Ergebnisse

Um sicherzustellen, dass die Auberginen nicht austrocknen, ist es sinnvoll, sie gleichmäßig auf dem Backblech zu verteilen. Achte darauf, dass sie sich nicht überlappen; dies ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung und verhindert, dass sie dampfen. Die richtige Temperatur ist entscheidend: Bei 200°C dauert es etwa 25 Minuten, bis die Auberginen goldbraun und zart sind. Du wirst wissen, dass sie fertig sind, wenn die Spitzen leicht angebräunt sind und die Oberfläche angenehm weich auf Fingerdruck reagiert.

Falls du die Auberginen etwas knuspriger möchtest, kannst du die Temperatur in den letzten fünf Minuten auf 220°C erhöhen. Achte dabei jedoch darauf, das Gemüse regelmäßig zu kontrollieren, um ein Verbrennen zu vermeiden. Wenn du die Auberginen eine Spur salziger magst, kannst du nach dem Backen etwas Fleur de Sel über die fertigen Scheiben streuen – das hebt den Geschmack zusätzlich hervor.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
2 TL frischer Zitronenthymian, gehackt
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Zitronenscheiben zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und in bester Qualität sind, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deine Auberginen zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.

Marinieren

Nach 10 Minuten die Auberginen abtrocknen und mit Olivenöl, Zitronenthymian, Pfeffer und dem restlichen Salz vermengen.

Backen

Die Auberginenscheiben gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und zart sind.

Servieren

Die gebackenen Auberginen auf einem Teller anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren. Sofort servieren.

Genieße deine Auberginen als Beilage oder Hauptgericht!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du etwas Feta-Käse über die warmen Auberginen streuen.

Variationen und Beilagen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren! Du kannst die Auberginen mit frischem Mozzarella belegen, bevor du sie in den Ofen gibst, um eine köstliche Käsekruste zu erhalten. Auch die Zugabe von geriebenem Parmesan in der letzten Backphase sorgt für eine würzige Note und zusätzliche Textur. Wenn du es noch mediterraner magst, kannst du auch gehackte Oliven oder Kapern zufügen.

Serviere die gebackenen Auberginen mit einem erfrischenden Yogurt-Dip oder einem einfachen Tomatensalat, um das Gericht abzurunden. Eine Kombination aus Quinoa oder couscous ergibt eine nährstoffreiche Beilage, die gut zu den Aromen passt und das Gericht perfekt abrundet.

Aufbewahrung und Reste

Die Reste dieser Auberginen lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich etwa 3 bis 4 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen einfach einige Minuten in der Mikrowelle oder im Ofen bei 180°C erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, um die zarte Textur zu erhalten.

Wenn du die Auberginen länger lagern möchtest, empfehle ich dir, sie einzufrieren. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie in einem Gefrierbeutel verpackst. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie gewohnt im Ofen aufwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, das funktioniert hervorragend! Grill die Auberginen einfach bei mittlerer Hitze, bis sie weich und schön grillmarkiert sind.

→ Wie kann ich das Gericht veganisieren?

Dieses Rezept ist bereits vegan, du brauchst nur sicherzustellen, dass du keinen Käse hinzufügst.

→ Kann ich andere Kräuter verwenden?

Absolut! Rosmarin oder Basilikum passen ebenfalls gut zu diesem Gericht.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Im Kühlschrank kannst du die Reste bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie schmecken auch kalt gut.