Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Mandelmehl; 2 Eier; 75g Honig oder Ahornsirup; 1 Teelöffel Zimt; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 50g gehackte Nüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Dessertzauber aus dem Ofen

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich mein Rezept mit Mandelmehl aufpeppen kann. Die Kombination aus reifen Bananen und dem nussigen Aroma des Mandelmehls schafft ein unglaublich feuchtes und schmackhaftes Brot. Dieses Rezept ist nicht nur glutenfrei, sondern auch eine tolle Möglichkeit, Überreife Bananen zu verwerten. Mit einer zarten Konsistenz und einem Hauch von Zimt ist dieses Bananenbrot mein perfekter Begleiter zum Frühstück oder als Snack zwischendurch.

Erstellt von

Cordula Henze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:22:18.592Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Mandelmehl ausprobierte, wusste ich, dass ich eine neue Lieblingsvariante gefunden hatte. Die Nüsse im Mandelmehl geben dem Brot nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur. Ich habe versucht, die perfekte Balance zwischen Süße und Feuchtigkeit zu finden, und nach einigen Versuchen kann ich jetzt stolz sagen, dass mein Rezept wirklich gelungen ist!

Ein Tipp, den ich gerne teile, ist, das Brot nach dem Backen richtig auskühlen zu lassen, bevor man es anschneidet. Dies hilft, die feuchte Konsistenz zu bewahren und macht das Schneiden einfacher. Der Duft, der dabei durch die Küche zieht, ist einfach himmlisch!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Nussiger Geschmack des Mandelmehls für eine besondere Note
Saftige Textur dank reifer Bananen
Ideal für eine gesunde Snack-Option
Glutenfrei und leicht zuzubereiten

Die Rolle der Zutaten

Reife Bananen sind der Schlüssel zu einem saftigen Bananenbrot. Sie bringen nicht nur natürliche Süße mit, sondern sorgen auch für eine angenehme Feuchtigkeit im Teig. Achten Sie darauf, die Bananen zu verwenden, die bereits braune Flecken aufweisen – das bedeutet, dass sie ideal zum Pürieren sind und ihr Geschmack intensiver ist.

Mandelmehl ersetzt das Weizenmehl und sorgt nicht nur für die Glutenfreiheit, sondern bringt auch einen nussigen Geschmack mit sich, der hervorragend mit den Bananen harmoniert. Wenn Sie kein Mandelmehl zur Hand haben, können Sie auch Haselnussmehl verwenden, um eine ähnliche Textur und Aromen zu erzielen.

Cinnamon spielt eine entscheidende Rolle, da es dem Bananenbrot eine warme, aromatische Note verleiht. Wenn Sie Zimt lieben, wagen Sie sich ruhig, etwas mehr hinzuzufügen. Für eine spannende Variation können Sie ihn durch Muskatnuss oder das Gewürz Chai ersetzen, um eine neue Geschmacksrichtung zu entdecken.

Backtechniken für das perfekte Bananenbrot

Beim Backen ist die Temperatur entscheidend. Ein vorgeheizter Ofen auf 175°C garantiert ein gleichmäßiges Backen. Achten Sie darauf, das Brot bei dieser Temperatur für etwa 45 Minuten zu backen. Wenn Sie ein Holzstäbchen in die Mitte stecken und es sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Bei einer Überhitzung kann das Brot außen zu schnell bräunen, während es innen noch feucht bleibt.

Das Kühlen in der Form für 10 Minuten nach dem Backen ist wichtig, um dem Brot die Möglichkeit zu geben, sich zu setzen und nicht zu zerbröckeln, wenn Sie es aus der Form nehmen. Legen Sie es anschließend auf ein Kuchengitter, damit es vollständig auskühlen kann. So bleibt es schön saftig und die Kruste wird angenehm fest.

Wenn Sie das Brot gleichmäßig schneiden möchten, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um gleichmäßige Scheiben zu erzeugen. Dies sorgt für eine ansprechende Präsentation, insbesondere wenn Sie das Bananenbrot servieren oder verschenken möchten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das köstliche Bananenbrot:

Zutaten

3 reife Bananen
200g Mandelmehl
2 Eier
75g Honig oder Ahornsirup
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
50g gehackte Nüsse (optional)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich pürieren.

Teig vorbereiten

Eier, Honig und Zimt zu den pürierten Bananen hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mandelmehl, Backpulver und Salz hinzufügen und alle Zutaten gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Nüsse unterheben

Wenn gewünscht, die gehackten Nüsse unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 45 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form für ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es auf ein Gitter setzen.

Lasst das Bananenbrot vollständig auskühlen, bevor Sie es genießen oder aufbewahren.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss oder Vanille für zusätzliche Aromen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein oder lagern Sie es in einem luftdichten Behälter. Bei Zimmertemperatur bleibt es etwa 2-3 Tage frisch. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es auch problemlos einfrieren. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und legen Sie Pergamentpapier zwischen die Scheiben, bevor Sie es in einen Gefrierbeutel packen.

Beim Auftauen eignet sich die Mikrowelle ideal. Legen Sie einfach eine Scheibe auf einen Teller und erwärmen Sie sie für 15-20 Sekunden. Alternativ können Sie das gefrorene Brot auch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, um die Textur zu schonen. So bleibt es zart und schmackhaft.

Wenn Sie das Brot aufpeppen möchten, können Sie es kurz im Ofen bei 150°C erwärmen, bevor Sie es servieren. Fügen Sie dazu etwas Butter oder Honig direkt vor dem Servieren hinzu, um ein Extra an Geschmack und Feuchtigkeit zu erhalten.

Variationen und Ideen

Für eine fruchtige Note können Sie gezielt Früchte wie Blaubeeren oder Walderdbeeren in den Teig einarbeiten. Diese Früchte passen hervorragend zu dem Zimtgeschmack und erhöhen die Kühle des Brotes. Fügen Sie etwa 100g der frischen oder tiefgefrorenen Früchte hinzu und mischen Sie sie vorsichtig unter, um sie nicht zu zerdrücken.

Eine weitere interessante Variante ist die Zugabe von Schokoladenstückchen oder Kakaonibs. Die Kombination aus süßen Bananen und leicht herber Schokolade schafft ein wunderbares Geschmacksprofil und macht das Bananenbrot zu einem unwiderstehlichen Snack.

Wer es besonders nussig mag, kann Walnüsse, Mandeln oder Pecannüsse in den Teig geben. Diese sorgen nicht nur für zusätzlichen Crunch, sondern auch für gesunde Fette. Achten Sie darauf, die Nüsse grob zu hacken, um die Textur des Brotes zu bewahren. Die nussigen Aromen ergänzen die Banane perfekt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch normales Weizenmehl ersetzen?

Ja, aber das Ergebnis wird nicht glutenfrei sein und die Textur kann variieren.

→ Wie viele Bananen benötige ich?

Für dieses Rezept sind mindestens 3 reife Bananen empfohlen, je nach Größe.

→ Wie bewahre ich das Bananenbrot am besten auf?

Bewahren Sie das Brot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf oder im Kühlschrank für längere Haltbarkeit.

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Ja, Sie können Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen, um das Rezept anzupassen.