Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 500 ml Gemüsebrühe; 400 g Karotten, in Scheiben; 300 g Kartoffeln, gewürfelt; 200 g grüne Bohnen; 2 EL Butter

Hervorgehoben unter: Feiertagsinspirationen für Zuhause

Ich liebe es, während der festlichen Jahreszeit einen besonderen Braten zuzubereiten, der sowohl traditionell als auch voller saisonaler Aromen ist. Jedes Mal, wenn ich diesen Ofenbraten mache, erinnere ich mich an die warmen Zusammenkünfte mit Familie und Freunden. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Kräutern und einer köstlichen Kruste macht dieses Gericht zu einem Highlight auf jedem festlichen Tisch. Wenn ich die würzige Marinade zubereite, weiß ich, dass der Braten einfach perfekt werden wird.

Erstellt von

Cordula Henze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:45:35.043Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich skeptisch, ob ich ihn richtig hinbekommen würde. Doch mit der richtigen Technik, wie dem scharfen Anbraten des Fleisches, erhält man eine wunderbar saftige Kruste, die den gesamten Geschmack einschließt.

Eine weitere wichtige Station in der Zubereitung ist die Wahl der Gewürze und frischen Kräuter – sie verleihen dem Gericht nicht nur Aroma, sondern auch eine wunderschöne Farbe. Ich empfehle, es mit einer Beilage aus saisonalem Gemüse zu kombinieren, um ein komplettes Festmahl zu kreieren.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiger Braten, der mit aromatischen Kräutern gefüllt ist
Knusprige Kruste, die jeden Bissen zum Genuss macht
Perfekt für festliche Anlässe oder Familienfeiern

Die richtige Auswahl des Fleisches

Für diesen festlichen Ofenbraten ist ein hochwertiger Schweinebraten von entscheidender Bedeutung. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut marmoriert ist, da das Fett während des Bratens für zusätzliche Saftigkeit und Geschmack sorgt. Ein Nackensteak oder Schulterstück eignen sich hervorragend, während ein mageres Stück möglicherweise zu trocken wird. Wenn Sie weniger Fett bevorzugen, wählen Sie ein Stück mit weniger Bindegewebe und verwenden Sie eine Marinade, um den Verlust von Feuchtigkeit auszugleichen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Zubereitung der Marinade. Die Mischung aus Knoblauch und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin verleiht dem Braten ein intensives Aroma. Lassen Sie das Fleisch mindestens 1-2 Stunden, besser über Nacht, in der Marinade ziehen, sodass die Aromen gut einziehen können. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern fördert auch die Zartheit des Fleisches.

Techniken für eine knusprige Kruste

Das Anbraten des Bratens in einer heißen Pfanne ist entscheidend für die Bildung einer knusprigen Kruste. Achten Sie darauf, dass die Pfanne gut erhitzt ist, bevor Sie das Fleisch hineinlegen. Verwenden Sie ausreichend Öl, um ein Ankleben zu verhindern, und lassen Sie den Braten ungestört, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Dies könnte 4-5 Minuten pro Seite in Anspruch nehmen, je nach Dicke des Stücks.

Um die perfekte Kruste zu erreichen, können Sie die Temperatur des Ofens nach dem Braten erhöhen. Gießen Sie die Brühe um den Braten, senken Sie dann die Temperatur auf 180°C. Die Brühe sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet, während die Hitze im Ofen die Kruste weiter knusprig hält. Damit erzielen Sie die ideale Balance zwischen zartem Innenleben und knuspriger Außenschicht.

Beilagen und Serviervorschläge

Die Wahl der Beilagen kann den festlichen Charakter dieses Gerichts unterstreichen. Während die klassischen Karotten und Kartoffeln eine hervorragende Kombination sind, können Sie auch Blumenkohl oder Rosenkohl hinzufügen, um mehr Farbe und Textur auf den Teller zu bringen. Rösten Sie das Gemüse zusammen mit dem Braten für zusätzliche Aromen und eine vereinfachte Zubereitung. Einfach die letzten 30 Minuten der Bratzeit in den Ofen geben.

Denken Sie daran, den Braten langsam zu schneiden, um die Säfte im Fleisch zu halten. Servieren Sie ihn mit einem selbstgemachten Bratensaft oder einer preisgekrönten Sauce, um den Geschmack zu intensivieren. Ein frischer, grüner Salat oder ein herzhaftes Brot sind ebenfalls perfekte Begleiter, um die Aromen des Gerichts zu ergänzen und eine vollmundige Mahlzeit zu kreieren.

Zutaten

Hauptzutaten

1,5 kg Schweinebraten
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
500 ml Gemüsebrühe

Für die Beilage

400 g Karotten, in Scheiben
300 g Kartoffeln, gewürfelt
200 g grüne Bohnen
2 EL Butter

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Vorbereitung des Fleisches

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Schweinebraten mit Olivenöl bestreichen und mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Gut einmassieren.

Anbraten

In einer großen Pfanne den Braten auf allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Dann in eine Auflaufform geben.

Braten

Die Gemüsebrühe um den Braten gießen und im vorgeheizten Ofen 90 Minuten braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.

Beilagen zubereiten

In der Zwischenzeit die Karotten, Kartoffeln und grünen Bohnen in Salzwasser kochen. Mit Butter vermischen und warmhalten.

Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Beilagen anrichten. Genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie während des Bratens einige Äpfel und Zwiebeln mit in die Bratsauce geben. Das sorgt für eine subtile Süße und ergänzt die Aromen perfekt.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie Reste haben, können Sie den Ofenbraten bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter gelagert ist, um die Frische zu bewahren. Vor dem Servieren können Sie die Scheiben im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Für eine längere Lagerung können Sie den Braten auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in portionsgerechte Stücke und wickeln Sie diese gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Im Gefrierfach hält sich das Fleisch bis zu 3 Monate. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärmen Sie es vor dem Servieren.

Variationen des Rezepts

Für eine schärfere Note können Sie der Marinade etwas Senf oder eine Prise rote Chiliflocken hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Braten eine interessante geschmackliche Tiefe, die besonders gut zu den feinen Kräutern passt. Eine wenig experimentelle Alternative ist, das Gemüse in einem Balsamico-Dressing zu marinieren, bevor Sie es mit dem Braten backen.

Wenn Sie eine ganz andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchten, können Sie anstelle von Schweinefleisch Lamm oder Rind verwenden. Passen Sie die Gewürze an die Fleischsorte an; für Lamm können Minze und Knoblauch eine wunderbare Ergänzung sein, während Rindfleisch von einem Hauch von Worcestershire-Sauce profitiert.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler ist das Nicht-Anbraten des Fleisches, was zu einer weniger schmackhaften Kruste führt. Nehmen Sie sich daher Zeit, um sicherzustellen, dass das Fleisch gut anbraten wird. Wenn Ihre Kruste nicht so knusprig wird, könnte es daran liegen, dass die Ofentemperatur zu niedrig war; stellen Sie in diesem Fall den Ofen etwas höher ein, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Ein weiterer Punkt ist die Überkochung des Bratens. Benutzen Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht über 75°C gegart wird, damit es zart bleibt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Ofen, da es beim Ruhen weiter gart und die Säfte sich setzen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept für Rindfleisch verwenden?

Ja, das funktioniert ebenfalls, jedoch kann die Garzeit variieren.

→ Wie lange kann ich den Braten aufbewahren?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich die Gewürze variieren?

Auf jeden Fall! Verwenden Sie Ihre Lieblingskräuter oder experimentieren Sie mit Gewürzen.

→ Ist das Rezept für einen speziellen Anlass geeignet?

Ja, dieser Ofenbraten ist perfekt für Feiertage oder Familienfeiern.