Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel (in Vierteln); 1 Zwiebel (vierteln); 1 Bund frische Majoran; 2 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Thymian; 2 EL Honig; 300 ml Hühnerbrühe; 1 kg Rotkohl (fein gehobelt); 2 Äpfel (gerieben); 2 Zwiebeln (fein gehackt); 100 ml Apfelwein; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feiertagsinspirationen für Zuhause

Ich liebe es, die Weihnachtszeit mit einem festlichen Mahl zu feiern. Diese Weihnachtsgans mit Rotkohl ist ein ganz besonderes Gericht, das bei meiner Familie und mir immer begeistert. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Gewürzen und dem fruchtig-säuerlichen Rotkohl macht jeden Biss zu einem Genuss. Mit viel Liebe zubereitet, wird dieses Gericht zum Mittelpunkt eines festlichen Tisches und sorgt für unvergessliche Momente im Kreise der Liebsten.

Erstellt von

Cordula Henze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:25:34.703Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitete, war ich ziemlich nervös. Ich hatte gehört, dass es eine Herausforderung sein kann, perfekt zart und knusprig zu braten. Doch mit der richtigen Marinade und der richtigen Garzeit wurde sie saftig und der Duft, der das ganze Haus erfüllte, war einfach himmlisch. Ich empfehle, die Gans über Nacht zu marinieren, damit sie die Gewürze und Aromen wirklich aufnehmen kann.

Das Zusammenspiel mit dem Rotkohl ist ein weiteres Highlight. Während ich die Gans im Ofen hatte, bereitete ich den Rotkohl zu, der mit Äpfeln und Gewürzen verfeinert wird. Diese Kombination sorgt nicht nur für ein tolles Farbenspiel auf dem Teller, sondern auch für einen wunderbar ausgewogenen Geschmack. Probieren Sie es selbst aus!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarte Gans, die auf der Zunge zergeht
Aromatischer Rotkohl, der perfekt balanciert ist
Ein festliches Rezept, das Traditionen lebendig hält

Die Bedeutung der Zubereitung

Um die perfekte Weihnachtsgans zuzubereiten, spielt die Vorbereitung eine entscheidende Rolle. Achten Sie darauf, die Gans gut zu reinigen und alle inneren Organe zu entfernen, falls diese nicht bereits entnommen wurden. Wenn Sie die Gans mit der Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Thymian und Honig einreiben, sorgt dies nicht nur für Geschmack, sondern trägt auch zur krossen Haut bei. Lassen Sie beim Einreiben ein wenig Zeit, damit die Gewürze einziehen können, etwa 30 Minuten vor dem Braten.

Das Füllen der Gans ist ein weiterer wichtiger Schritt. Die Kombination aus Äpfeln, Zwiebeln und Majoran bringt nicht nur Aroma, sondern sorgt auch dafür, dass während des Garens die Feuchtigkeit in der Gans bleibt. Achten Sie darauf, die Zutaten locker hineinzugeben, sodass der Dampf beim Braten zirkulieren kann und die Gans gleichmäßig gart.

Tipp für die Garmethode

Das Braten der Gans im Ofen ist eine Kunst für sich. Stellen Sie sicher, dass der Ofen bereits auf 180°C vorgeheizt ist, bevor Sie die Gans hineingeben. Die ersten 60 Minuten sollten Sie den Braten nicht abdecken, damit die Haut schön kross wird. Nach einer Stunde können Sie die Gans mit einer Aluminiumfolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern, während das Fleisch weiter gart. Wenn die Gans am Ende goldbraun und knusprig aussieht, ist sie in der Regel fertig.

Eine gute Methode, um die Garzeit zu überprüfen, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Oberschenkels; eine Innentemperatur von 75°C bedeutet, dass die Gans sicher serviert werden kann. Bei zu langer Garzeit könnte das Fleisch trocken werden, daher ist die Überwachung der Temperatur entscheidend.

Rotkohl zum perfekten Begleiter

Der Rotkohl ergänzt die Weihnachtsgans perfekt und sollte nicht vernachlässigt werden. Das Anbraten der Zwiebeln vor dem Hinzufügen des Rotkohls ist entscheidend, um eine karamelisierte Süße zu entwickeln, die den säuerlichen Geschmack des Kohlens ausgleicht. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu lange zu karamellisieren, da er sonst bitter werden kann. Ein sanftes Kochen bei mittlerer Hitze hilft, die Aromen zu entfalten.

Wenn Sie möchten, können Sie dem Rotkohl zusätzliche Gewürze wie Lorbeerblätter oder Nelken hinzufügen, um den Geschmack zu vertiefen. Für eine leichter süßliche Note können Sie statt Apfelwein auch roten Wein verwenden. Stellen Sie sicher, dass der Rotkohl etwa 30 Minuten köchelt, um die Aromen gut zu vermischen. Er sollte weich, aber dennoch bissfest sein, sodass die Textur ansprechend bleibt.

Zutaten

Für die Weihnachtsgans

1 Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel (in Vierteln)
1 Zwiebel (vierteln)
1 Bund frische Majoran
2 EL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian
2 EL Honig
300 ml Hühnerbrühe

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl (fein gehobelt)
2 Äpfel (gerieben)
2 Zwiebeln (fein gehackt)
100 ml Apfelwein
2 EL Zucker
2 EL Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich reinigen und innen und außen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Honig einreiben. Apfelviertel, Zwiebel und Majoran in die Gans füllen.

Gans braten

Die Gans auf ein Backblech legen, mit Brühe begießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 120 Minuten braten, dabei alle 30 Minuten mit der Brühe übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebeln anbraten, den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Rotkohl und Äpfel hinzufügen, mit Apfelwein und Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Fertigstellen

Profi-Tipps

Servieren Sie die Gans mit knusprigen Kartoffelknödeln und dem Rotkohl für ein rundum gelungenes Festessen. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.

Verwendung von Resten

Wenn Sie nach dem Festmahl noch Gans übrig haben, gibt es viele kreative Möglichkeiten, diese zu verwerten. Sie können das Fleisch von den Knochen lösen und für Sandwiches verwenden oder in einer Suppe oder einem Eintopf verarbeiten. Achten Sie darauf, das Fleisch gut zu kühlen, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Richtig gelagert hält sich die Gans im Kühlschrank bis zu drei Tage, im Gefrierfach sogar bis zu drei Monate.

Für den Rotkohl kann man ebenfalls Reste verwenden, um ein köstliches Gemüsepatty zu machen. Einfach den übrig gebliebenen Rotkohl mit Eiern und Semmelbröseln vermengen, zu Bratlingen formen und in der Pfanne anbraten. So minimieren Sie Lebensmittelverschwendung und genießen eine neue, köstliche Speise.

Zusätzliche Beilagen

Um das Festessen zu vervollständigen, können Sie weitere Beilagen wie Kartoffelknödel oder Rösti hinzufügen. Diese klassisch deutschen Beilagen harmonieren hervorragend mit der Gans und dem Rotkohl. Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, probieren Sie auch eine Mischung aus verschiedenen Wurzelgemüsen wie Karotten und Pastinaken, die Sie zusammen mit der Gans rösten können.

Eine festliche Soße aus dem Bratenfett gibt dem Gericht den letzten Schliff. Nach dem Braten der Gans können Sie das Fett abgießen und mit Brühe und etwas Rotwein aufkochen, um eine reichhaltige Soße zu erhalten. Dies verleiht jedem Bissen eine zusätzliche Geschmackstiefe und trägt dazu bei, das festliche Ambiente zu unterstreichen.

Variationen des Rezepts

Während der klassische Ansatz mit Äpfeln und Majoran viele Geschmäcker anspricht, lassen sich auch spannende Variationen des Rezeptes ausprobieren. Fügen Sie beispielsweise einige getrocknete Pflaumen oder Aprikosen zur Füllung hinzu für eine fruchtige Note. Diese Zutaten geben der Gans eine süßliche Tiefe und ergänzen die würzigen Aromen der Gewürze.

Wenn Sie kein Fan von Rotkohl sind, können Sie auch Weißkohl oder sogar Grünkohl verwenden. Diese Kohlsorten sind ebenfalls köstlich, wenn sie mit Äpfeln und Essig zubereitet werden. Denken Sie daran, die Kochzeit bei härterem Gemüse entsprechend anzupassen, um eine zarte, aber dennoch knackige Textur zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Voraus vorbereitet werden?

Ich empfehle, die Gans mindestens einen Tag vorher zu marinieren, um optimale Geschmacksergebnisse zu erzielen.

→ Kann ich diese Gans auch in einem höheren Ofen garen?

Ja, bei 200°C könnte die Garzeit sich leicht verkürzen. Prüfen Sie den Garzustand regelmäßig!

→ Welches Gemüse passt gut zur Weihnachtsgans?

Geröstetes Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und kleine Kartoffeln sind hervorragende Begleiter.

→ Wie lagere ich Reste der Weihnachtsgans?

Restliche Gans sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.