Mittagessen für Kinder vegetarisch

Name: Mittagessen für Kinder vegetarisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Brokkoli; 150 g Karotten; 1 rote Paprika; 100 g Kirschtomaten; 200 g Nudeln; 150 ml Sahne; 100 g geriebener Käse; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Schnittlauch zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Leichte Vitalgerichte

Ich liebe es, ein schmackhaftes vegetarisches Mittagessen für meine Kinder zuzubereiten. Es ist nicht nur gesund, sondern auch farbenfroh und ansprechend. Oft experimentiere ich mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern, um den Geschmack zu variieren und sicherzustellen, dass das Essen vielseitig bleibt. Die Begeisterung in den Augen meiner Kinder, wenn sie das fertige Gericht sehen, ist unbezahlbar. Diese Rezepte sind eine tolle Möglichkeit, Kinder an gesunde Ernährung heranzuführen, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten.

Erstellt von

Cordula Henze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:37:14.254Z

Bei der Zubereitung eines vegetarischen Mittagessens für meine Kinder habe ich viele verschiedene Gemüsesorten ausprobiert. Kürzlich habe ich entdeckt, dass Kombinationen aus brokkoli und Karotten wirklich gut ankommen. Ich habe sie in einer cremigen Käsesauce serviert, die nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist.

Ein besonderer Tipp: Ich koche die Gemüsesorten nur kurz, damit sie knackig bleiben und die Nährstoffe erhalten bleiben. So sind sie nicht nur schmackhaft, sondern behalten auch ihre leuchtenden Farben, die Kinder anziehen. Ein bisschen frischer Schnittlauch darüber und das Gericht wird sofort zum Hit!

Darum werden Sie dieses Rezept lieben
Bunte Gemüsevielfalt, die die Kinder begeistert
Cremige Sauce, die für einen köstlichen Geschmack sorgt
Schnell zubereitet und perfekt für den Familienalltag

Die Rolle des Gemüses

In diesem Rezept spielt die bunte Gemüsevielfalt eine entscheidende Rolle. Brokkoli, Karotten und Paprika liefern nicht nur eine angenehme Textur, sondern auch wichtige Nährstoffe. Brokkoli ist reich an Vitaminen C und K, während Karotten Beta-Carotin liefern, das wichtig für die Augengesundheit ist. Durch das Blanchieren bleibt die leuchtende Farbe des Gemüses erhalten, und sie behalten ihren knackigen Biss. Dies macht das Gericht für Kinder visuell ansprechend und schmackhaft.

Selbstverständlich können Sie je nach Saison und Vorlieben Ihrer Kinder auch andere Gemüsesorten einsetzen. Zum Beispiel können Zucchini oder Erbsen eine schöne Ergänzung darstellen. Wenn Sie die Routine etwas aufpeppen möchten, probieren Sie statt Kirschtomaten getrocknete Tomaten für einen intensiveren Geschmack. Achten Sie darauf, dass Sie die Stücke gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen und ansprechend auf dem Teller aussehen.

Die perfekte Käsesauce

Die Käsesauce ist das Herzstück dieses Gerichts und sorgt für eine cremige, reichhaltige Textur. Verwenden Sie am besten frisch geriebenen Käse, da dieser besser schmilzt und eine glattere Konsistenz bietet. Eine Kombination aus Gouda und Emmentaler sorgt für einen milden und gleichzeitig vollmundigen Geschmack. Sie können die Sauce auch mit etwas Muskatnuss verfeinern, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erzielen.

Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu stark zu erhitzen, da sie sonst gerinnen kann. Eine mittlere Hitze ist ideal, um die Käsesauce gleichmäßig zu erwärmen. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie etwas Flüssigkeit (wie Gemüsebrühe oder zusätzliche Sahne) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Prüfen Sie regelmäßig die Gewürze, da die Käsesorten unterschiedlich salzig sein können.

Serviervorschläge und Variationen

Das Gericht lässt sich hervorragend variieren und an die Vorlieben Ihrer Familie anpassen. Sie können zusätzlich frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen, um einen aromatischen Kick zu erhalten. Auch eine Prise Chili oder Paprika kann den kleinen Gourmets eine spannende Geschmackserfahrung bieten. Um dem Gericht mehr Protein zu verleihen, können Sie auch einige Röst-Tofu-Würfel oder Kichererbsen einstreuen.

Die Reste lassen sich gut aufbewahren und sind ideal für ein schnelles Mittagessen am nächsten Tag. Bewahren Sie das Gericht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es bis zu drei Tage frisch bleibt. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Sahne hinzufügen, um die Cremigkeit zurückzugewinnen.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für ein köstliches vegetarisches Mittagessen, das Ihre Kinder lieben werden:

Zutaten

200 g Brokkoli
150 g Karotten
1 rote Paprika
100 g Kirschtomaten
200 g Nudeln
150 ml Sahne
100 g geriebener Käse
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Schnittlauch zur Garnierung

All diese Zutaten sorgen dafür, dass das Mittagessen sowohl gesundheitlich wertvoll als auch geschmacklich überzeugend ist!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dieses leckere Gericht zuzubereiten:

Nudeln kochen

Setzen Sie einen Topf mit Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente.

Gemüse vorbereiten

Während die Nudeln kochen, das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli und Karotten blanchieren, bis sie gerade weich, aber noch knackig sind.

Sauce zubereiten

In einem Topf Sahne erhitzen und den geriebenen Käse langsam einrühren, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles mischen

Die gekochten Nudeln, das blanchierte Gemüse und die Käsesauce in eine große Schüssel geben und gut vermengen.

Servieren

Das Mittagessen auf Tellern anrichten, mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

So einfach kann ein schmackhaftes und gesundes Mittagessen für Kinder sein!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, um dem Gericht noch mehr Abwechslung und Geschmack zu verleihen.

Tipps zur Zubereitung

Ein hilfreicher Tipp ist, alle Zutaten vorher zu preppern. Das heißt, das Gemüse vorzubereiten und die Nudeln zu kochen, während die Sauce zubereitet wird. So sparen Sie Zeit und stellen sicher, dass alles gleichzeitig fertig wird. Achten Sie darauf, das Wasser für die Nudeln erst zu salzen, wenn es kocht, um eine optimalere Garung zu erzielen.

Wenn Sie selten mit frischer Sahne kochen, können Sie auch eine pflanzliche Alternative verwenden. Der Geschmack könnte etwas variieren, aber die Cremigkeit bleibt in der Regel gleich. Soja- oder Hafercreme sind gute Optionen, um das Gericht vegan zu gestalten.

Nährwertanpassungen

Wenn Sie die Kalorien reduzieren möchten, können Sie die Menge an Käse in der Sauce verringern und stattdessen mehr Gemüse hinzufügen. Zucchini-Raspel oder Blumenkohlpüree können ebenfalls als Verdickungsmittel dienen. Diese Zutaten erhöhen das Volumen der Sauce und liefern zusätzliche Nährstoffe, ohne den Geschmack erheblich zu verändern.

Um das Gericht proteinreicher zu gestalten, können Sie Quark oder griechischen Joghurt in die Sauce einrühren. Dies erhöht nicht nur den Nährwert, sondern verleiht der Sauce auch eine besonders cremige Textur, die besonders gut zu den Nudeln passt.

Familienfreundliche Anpassungen

Um sicherzustellen, dass Ihr Gericht bei Kindern gut ankommt, können Sie die Nudeln in lustigen Formen wählen oder sie mit bunten Kräutern dekorieren. So wird das Essen spielerischer und ansprechender für die Kleinen. Fügen Sie zusätzlich kleine Gemüseportionen in Form von Sternekeksen oder Herzen hinzu, um beim Anrichten für Staunen zu sorgen.

Falls Ihre Kinder bestimmte Gemüsesorten nicht mögen, experimentieren Sie mit verschiedenen Varianten. Kürbis oder süße Kartoffelstücke könnten die Aromen auf eine neue, interessante Weise umgestalten. Lassen Sie die Kinder bei der Auswahl der Zutaten mitentscheiden, um sie in die Essensvorbereitung einzubeziehen und das Interesse an gesunder Ernährung zu fördern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, Kürbis, Zucchini oder Erbsen sind ebenfalls tolle Alternativen!

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 2-3 Tage.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Sahne und Käsealternativen für eine vegane Version.

→ Wie kann ich das Gericht würzen?

Zusätzlich zu Salz und Pfeffer können Sie Kräuter wie Basilikum oder Oregano verwenden.