Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Rigatoni; 2 mittelgroße Auberginen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 800 g gehackte Tomaten (aus der Dose); 3 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; frisches Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Genussmomente

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce ist eines meiner liebsten Rezepte. Mit der Kombination aus zarten Auberginen und einer aromatischen Tomatensauce wird dieses Gericht zum perfekten Komfortessen. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass ich es auch an hektischen Tagen genießen kann. Es ist die perfekte Wahl, wenn ich etwas Herzhaftes und zugleich Gesundes auf den Tisch bringen möchte. Ich bin sicher, dass auch du dieses Gericht lieben wirst!

Erstellt von

Cordula Henze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:31:24.959Z

Als ich zum ersten Mal Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die verschiedenen Aromen harmonieren. Die Tatsache, dass die Auberginen ein wenig angebraten werden, verleiht der Sauce eine Tiefe, die einfach unvergleichlich ist. Ich empfehle, die Auberginen zunächst in Würfel zu schneiden und sie leicht zu salzen, um die Bitterstoffe zu entziehen.

Außerdem habe ich festgestellt, dass frisch gehacktes Basilikum die Aromen des Gerichtes verstärkt. Ein kleiner Trick ist es, etwas von dem Wasser, in dem die Rigatoni gekocht wurden, zur Sauce hinzuzufügen. Dies hilft, die Sauce während des Servierens zu binden und eine wunderbar cremige Konsistenz zu erzielen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafte Aromen von gebratener Aubergine und frischer Tomatensauce
Einfache Zubereitung, ideal für hektische Wochentage
Vegan und gesund, ohne auf Geschmack zu verzichten

Zubereitung der Auberginen

Die Zubereitung der Auberginen ist ein entscheidender Schritt für den Geschmack dieser Sauce. Indem du die Auberginen in kleine Würfel schneidest und sie leicht salzt, entziehst du der Frucht Bitterstoffe, die den Geschmack beeinträchtigen können. Dieser Vorgang dauert etwa 15 Minuten, in denen du die Stücke leicht eintrocknen kannst. Denke daran, sie danach gründlich abzutrocknen, um das Braten zu erleichtern und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Zudem ist es wichtig, die Auberginen gleichmäßig zu schneiden. Das sorgt dafür, dass sie beim Braten gleichmäßig garen und eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Verwende dafür ein scharfes Messer und ein stabiles Schneidebrett, um eine sichere Handhabung zu gewährleisten.

Die perfekte Tomatensauce

Die Wahl der gehackten Tomaten kann entscheidend für den Geschmack deiner Sauce sein. Ich empfehle, hochwertige Dosenprodukte zu verwenden, die oft aus sonnengereiften Tomaten hergestellt werden. Diese sorgen für eine intensive, süße Note, die wunderbar mit den gebratenen Auberginen harmoniert. Achte darauf, die Sauce köcheln zu lassen, damit sich die Aromen gut verbinden – mindestens 20 Minuten reichen aus.

Wenn du die Sauce im letzten Schritt abscheckst, probiere sie auf ausgewogenheit. Manchmal kann ein kleiner Spritzer Zitronensaft helfen, die Süße der Tomaten und die Bitterkeit der Auberginen perfekt auszubalancieren. Experimentiere ruhig mit der Menge an Salz und Pfeffer, je nach persönlichem Geschmack.

Serviervorschläge und Variationen

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Variationen. Du kannst beispielsweise zusätzliche Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika hinzufügen, um mehr Textur und Geschmack zu erhalten. Diese Gemüsesorten sollten ebenfalls würfelig geschnitten und kurz angebraten werden, bevor du sie den Auberginen hinzufügst.

Für eine cremigere Konsistenz der Sauce kannst du am Ende einen Schuss pflanzliche Sahne hinzufügen, was dem Gericht eine neue Dimension verleiht. Serviere das Gericht mit frisch geriebenem veganen Parmesan oder großzügig mit frischem Basilikum, um den Aromen einen zusätzlichen Kick zu verleihen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung benötigst:

Zutaten für die Auberginen-Tomatensauce

250 g Rigatoni
2 mittelgroße Auberginen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
800 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
3 EL Olivenöl
1 TL Zucker
frisches Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten für die Zubereitung der Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce:

Auberginen vorbereiten

Schneide die Auberginen in kleine Würfel und salze sie leicht. Lass sie für 15 Minuten stehen, um die Bitterkeit zu entziehen. Danach mit einem Küchentuch abtrocknen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig braten.

Auberginen braten

Die abgetropften Auberginenwürfel zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und anbraten, bis sie goldbraun sind.

Tomaten hinzufügen

Die gehackten Tomaten und den Zucker in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze 20 Minuten köcheln lassen.

Pasta kochen

In der Zwischenzeit die Rigatoni gemäß der Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

Vermengen

Die Rigatoni in die Pfanne zur Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.

Servieren

Das Gericht mit frisch gehacktem Basilikum und einem Spritzer Olivenöl garnieren. Heiß servieren und genießen!

Vergiss nicht, die Pasta gründlich mit der Sauce zu vermengen, damit jeder Biss köstlich ist.

Profi-Tipps

Ein guter Rotwein passt hervorragend zu diesem Gericht und kann auch in die Sauce gegeben werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Falls du Reste hast, kannst du die Auberginen-Tomatensauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Achte darauf, die Pasta separat zu lagern, da sie sonst matschig wird. Um die Sauce aufzuwärmen, kannst du sie einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei gelegentlich umrühren.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Sauce auch einfrieren. Fülle sie dazu in Gefrierbeutel oder -behälter und beschrifte sie mit dem Datum. Die Sauce hält sich im Gefrierfach bis zu drei Monate. Beim Auftauen empfiehlt es sich, die Sauce über Nacht im Kühlschrank zu lassen und dann sanft zu erwärmen.

Tipps für die perfekte Pasta

Beim Kochen der Rigatoni ist es wichtig, reichlich Salzwasser zu verwenden. Dies bringt zusätzliche Aromen in die Pasta und hilft, die Textur zu verbessern. Achte darauf, die Pasta al dente zu kochen, also etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. So bleibt sie beim Vermengen mit der Sauce schön bissfest.

Ein einfacher Trick, um die Pasta noch besser mit der Sauce zu verbinden, ist, etwas von dem Nudelkochwasser aufzuheben, bevor du die Rigatoni abgießt. Das stärkehaltige Wasser kann helfen, die Sauce zu binden und eine schönere Konsistenz zu erreichen.

Kreative Variationen

Um Abwechslung in dieses Rezept zu bringen, kannst du auch verschiedene Kräuter oder Gewürze verwenden. Zum Beispiel könnte eine Prise geräuchertes Paprikapulver einen interessanten Twist hinzufügen. Achte darauf, die Gewürze in kleinen Mengen hinzuzufügen und nach Bedarf abzuschmecken, um den Geschmack nicht zu überdecken.

Ein tolles Extra sind auch geröstete Nüsse oder Samen, die du als Topping verwenden kannst. Sie fügen nicht nur einen schönen Crunch hinzu, sondern bereichern das Gericht auch mit gesunden Fetten und Proteinen, wodurch es noch nahrhafter wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch weglassen?

Ja, aber dann wäre es kein traditionelles Rezept mehr. Du könntest stattdessen Zucchini verwenden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Gekochte Rigatoni mit Sauce halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage.

→ Kann ich das Rezept für mehr Personen anpassen?

Ja, du kannst die Zutaten einfach verdoppeln oder verdreifachen, um mehr Portionen zu erhalten.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind pflanzlich und vegan.