Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 250g Rote Beete, gekocht und gewürfelt; 150g Ziegenkäse, zerbröckelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 2 EL Olivenöl; 50g Parmesan, gerieben; Pfeffer und Salz nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Genussmomente

Ich liebe die erdigen Aromen der Roten Beete, und in diesem Rezept kombiniert sie sich perfekt mit cremigem Ziegenkäse. Jedes Mal, wenn ich dieses Risotto zubereite, erlebe ich die perfekte Balance zwischen der natürlichen Süße der Roten Beete und der herzhaften Frische des Käses. Es ist ein Genuss, mit frischen Zutaten zu kochen, während der Reis langsam die Brühe aufsaugt und eine wunderbar cremige Konsistenz erreicht. Dieses Gericht ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine wahre Gaumenfreude und bietet sich ideal für besondere Anlässe an.

Erstellt von

Cordula Henze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:19:21.197Z

Beim ersten Mal, als ich dieses Risotto zubereitete, war ich skeptisch, ob die Rote Beete wirklich gut zu dem Ziegenkäse passen würde. Doch als ich die Kombination probierte, war ich begeistert. Die cremige Textur des Risottos und der intensive Geschmack der Rote Beete ergänzen sich perfekt mit dem pikanten Ziegenkäse.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, den Reis während des Kochens ständig zu rühren. So stellst du sicher, dass die Stärke freigesetzt wird und das Risotto die perfekte, cremige Konsistenz erreicht. Und vergiss nicht, die Rote Beete vor dem Hinzufügen zu rösten, um das volle Aroma herauszuholen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Erdige Rote Beete kombiniert mit cremigem Ziegenkäse
Eine wunderbare, cremige Textur, die den Gaumen verwöhnt
Ideal für romantische Abendessen oder festliche Anlässe

Die perfekte Konsistenz des Risottos

Eines der Geheimnisse für ein gelungenes Risotto liegt in der richtigen Technik beim Rühren. Während du die Brühe nach und nach hinzufügst, sollte der Reis ständig gerührt werden. Dies fördert die Stärke des Reis, wodurch eine wunderbar cremige Konsistenz entsteht. Ein idealer Zeitpunkt, um zu testen, ob der Reis gar ist, ist nach etwa 18 Minuten; er sollte al dente, also bissfest, sein. Achte darauf, die Hitze so zu regulieren, dass das Risotto leicht simmert, ohne zu stark zu kochen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn du das Risotto zubereitest, ist es hilfreich, die Gemüsebrühe stets warm zu halten. Kalte Brühe kann den Garprozess des Reises stören, da sie die Temperatur senkt. Ich empfehle, einen kleinen Topf nebenher zu haben, in dem die Brühe leicht köchelt, sprich, sie sollte nicht kochen, sondern nur simmern. Das sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Garung, sondern auch für ein optimales Aroma.

Die Rolle der Zutaten

Die Rote Beete bringt nicht nur eine wunderschöne Farbe in das Risotto, sondern auch erdige Aromen, die hervorragend mit dem Ziegenkäse harmonieren. Durch das Kochen und Würfeln sollte die Rote Beete ausreichend weich sein, aber auch etwas Biss behalten, sodass sie beim Essen nicht zerfällt. Solltest du frische Rote Beete verwenden, koche sie vorher etwa 30 bis 40 Minuten, bis sie zart sind. Eine schnelle Möglichkeit, frische Beete zuzubereiten, ist das Dämpfen oder Backen im Ofen.

Der Ziegenkäse bringt eine frische und leicht säuerliche Note ins Spiel, die das Risotto wunderbar ergänzt. Wenn du keinen Ziegenkäse magst, kannst du ihn problemlos durch einen anderen Käse ersetzen, wie zum Beispiel Ricotta oder Feta, die ebenfalls gut mit der Rote Beete harmonieren. Achte bei der Wahl des Käses darauf, dass er eine ähnliche cremige Textur hat, um das gewünschte Mundgefühl zu erzielen.

Zutaten

Für dieses köstliche Rote-Bete-Risotto benötigst du die folgenden Zutaten:

Zutaten

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
250g Rote Beete, gekocht und gewürfelt
150g Ziegenkäse, zerbröckelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
2 EL Olivenöl
50g Parmesan, gerieben
Pfeffer und Salz nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnitur

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Rote-Bete-Risottos:

Gemüsebrühe vorbereiten

Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie während des Kochens warm.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne, füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist. Füge dann den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio-Reis in die Pfanne und röste ihn für etwa 2 Minuten, bis er leicht durchscheinend ist.

Weißwein hinzufügen

Füge den Weißwein hinzu und lasse ihn köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Gieße nun eine Kelle der heißen Gemüsebrühe zum Reis und rühre konstant. Füge die Brühe nach und nach hinzu, sobald der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat.

Rote Beete und Käse einrühren

Nach etwa 18 Minuten, wenn der Reis al dente ist, füge die gewürfelte Rote Beete und den zerbröckelten Ziegenkäse hinzu. Rühre alles gut durch und schmecke mit Pfeffer und Salz ab.

Servieren

Nehme das Risotto vom Herd, rühre den Parmesan ein und lasse es noch einen Moment ruhen. Serviere es heiß und garniere es mit frischer Petersilie.

Das Risotto ist jetzt bereit zum Genießen! Viel Spaß beim Nachkochen!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Rote Beete vorher im Ofen rösten, um die Aromen zu intensivieren.

Variationen des Risottos

Dieses Rote-Bete-Risotto lässt sich einfach variieren. Du kannst zum Beispiel geröstete Walnüsse hinzufügen, um einen zusätzlichen Crunch sowie nussige Aromen zu integrieren. Röstest du die Nüsse vorher in einer Pfanne ohne Öl, entfalten sie ihr Aroma intensiver. Das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Thymian oder Dill am Ende der Garzeit kann ebenfalls interessante Geschmackskombinationen ermöglichen.

Für eine vegane Variante des Risottos kannst du den Ziegenkäse durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Eine cremige Cashew- oder Mandelcreme passt gut als Ersatz. Stelle sicher, dass die Gemüsebrühe auch vegan ist, um die gesamte Gerichtlinie beizubehalten. Zudem bietet es sich an, die Brühe selbst herzustellen, um Zusatzstoffe zu vermeiden.

Aufbewahrung und Reste

Zubereitetes Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Wenn du es aufbewahrst, kann sich die Konsistenz etwas verändern und das Risotto wird fester. Um es wieder cremig zu bekommen, füge beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzu und rühre es gut um. Erhitze es in einem Topf bei geringer Hitze und rühre regelmäßig, damit es nicht ansetzt.

Das Einfrieren von Risotto ist ebenfalls möglich, sollte jedoch mit Vorsicht angegangen werden, da der Reis nach dem Auftauen seine Textur verändern kann. Wenn du es einfrierst, lasse das Risotto vollständig abkühlen und fülle es portionsweise in Gefrierbehälter. Beim Auftauen erhitze es sanft in einer Pfanne und füge nach Belieben etwas Brühe hinzu, um die gewünschte Cremigkeit zurückzugewinnen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Ziegenkäse ersetzen?

Ja, du kannst auch Feta oder normalen Frischkäse verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto bis zu 2 Tage. Erwärme es vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd.

→ Kann ich das Risotto vegan machen?

Ja, ersetze den Ziegenkäse durch eine pflanzliche Alternative und verwende Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.

→ Ist dieses Gericht glutenfrei?

Ja, da Arborio-Reis von Natur aus glutenfrei ist, eignet es sich gut für glutenfreie Ernährung.